Жиры являются одним из основных источников энергии: на их долю приходится 40-50 % всей энергопродукции организма. В желудочно-кишечном тракте поглощается 40 % холестерина и более 85 % жиров, поступающих с пищей. Связываясь с желчными кислотами, они образуют смешанные мицеллы (электрически заряженные коллоидные частицы), которые всасываются клетками эпителия тонкой кишки. В них составные части мицеллы вступают в реакции синтеза, в результате чего образуются простые и сложные липиды, т. е. жиры, которые нужны в качестве запасенной энергии. При необходимости липиды превращаются в жирные кислоты, которые, как и глюкоза, используются клетками в качестве источника энергии. Процесс превращения липидов в жирные кислоты интенсивно протекает в печени и жировой ткани.
В пище содержатся два типа жира: жиры насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. При преобладании насыщенных кислот животные жиры имеют твердую консистенцию и высокую температуру плавления, например говяжий и бараний жиры. Жидкие животные жиры входят в состав тканей морских млекопитающих и рыб.
Особое место среди животных жиров занимает молочный жир, в состав которого входят как насыщенные, так и ненасыщенные жирные кислоты. Он содержится в коровьем молоке (2,7-6,0 %) и различных молочных продуктах. Особенно много молочного жира в коровьем масле до 81-82,5 %. Ненасыщенные жиры, включающие в себя мононенасыщенные жиры и полиненасыщенные жиры, находятся преимущественно в продуктах растительного происхождения, таких как соевое молоко, подсолнечное масло и все другие виды растительных масел.
Жиры, как и белки, делятся на полноценные и неполноценные, в зависимости от содержания незаменимых полиненасыщенных жирных кислот. Растительные масла - полноценные жиры, потребность в них составляет 25-30 г в сутки. Общая потребность в жирах у взрослого человека - 1 г на 1 г белка, т. е. 80-85 г ежедневно. В пожилом возрасте норма снижается до 0,75-0,8 г на 1 г белка.
Жиры насыщенных кислот способствуют повышению в крови уровня холестерина и других жироподобных веществ. Жиры ненасыщенных кислот, наоборот, способствуют снижению уровня холестерина в крови. Холестерин - жироподобное органическое вещество из группы стеринов, содержащихся в животных тканях. С ними он поступает в наш организм. Холестерин присутствует в крови, мышцах, печени, мозге и других тканях организма. Некоторое количество этого вещества производится самим организмом.
Холестерин, с одной стороны, жизненно необходим организму, например, для синтеза витамина Б, с другой стороны, он является фактором, который провоцирует атеросклероз. Подчеркну еще раз, что! контроль уровня холестерина в крови диабетику 1 столь же необходим, как и контроль уровня сахара в крови. Показатель уровня холестерина в крови считается нормальным, если находится в промежутке от 3.3 до 5,2 ммоль/л, допустимый уровень - не выше 6.3 ммоль/л.
Продукты, которых требуется избегать, поскольку в них особенно много холестерина, следующие: сало, жирное мясо, мясной бульон, печень, почки, мозги, жирные сорта рыбы (типа сельди или скумбрии), коровье масло, жирная сметана, жирный творог, сыр, икра, желтки яиц.
Расчет энергетической ценности жира
Для того чтобы рассчитать суточную потребность в жирах, надо для начала определить часть энергии, приходящуюся на жиры, от общего количества необходимых вам калорий. Исходя из требований физиологической диеты, на долю жиров приходится 24 % от требуемого общего количества энергии в сутки. Если вам требуется, скажем, 2200 ккал в день, то 24 % жиров будет составлять 528 ккал. Поскольку при сгорании 1 г жира выделяется 9 ккал энергии, значит, при рассматриваемых условиях в день вам потребуется 528 : 9 = 58 г. Таким образом, суточная норма жиров в рассматриваемом примере - 58 г.
Исходя из полученной цифры энергетической ценности необходимого количества жира, не составит труда подобрать свою суточную норму жиросодержащих продуктов. При этом надо учитывать, что жиры содержатся и в белковой пище: в мясе, рыбе, бобах, орехах.
Чрезмерное бесконтрольное употребление в пищу жиров тяжело сказывается на работе пищеварительных органов, и прежде всего поджелудочной железы. Избыток жиров, особенно жиров животного происхождения, приводит к развитию атеросклероза.
В диете больного диабетом обычно ограничивают блюда из жирных сортов мяса, рыбы и других продуктов, богатых холестерином, особенно в жареном виде. Молоко и молочные продукты должны быть либо полностью исключены, либо ограничены. Причем употреблять можно только молочные продукты с пониженным содержанием жира.
Больным сахарным диабетом 2-го типа, страдающим ожирением, необходимо строго ограничить употребление жиров. Больным диабетом 1-го типа со сниженным весом при скомпенсированном диабете суточную норму жиров можно несколько увеличить.
Все осложнения диабета советты психолога при диабете перейдите на сайт!